A nitrit, mint vegyület, az utóbbi években egyre nagyobb figyelmet kapott az egészségügyi és táplálkozási szempontból is. A nitrit általában a nitrogén-oxidokkal együtt emlegetik, és a szervezetünkben számos fontos funkciót lát el. Az élelmiszeriparban is szerepe van, hiszen tartósítószerként használják a húsiparban és más feldolgozott élelmiszerekben. Ugyanakkor a nitrit és a nitráttal való kapcsolata is érdemes a figyelemre, hiszen a nitrátnak, amely a zöldségekben és gyümölcsökben található, a szervezetben nitritté alakulása számos jótékony hatással bírhat. Bár a nitritet gyakran kritizálják a potenciális egészségügyi kockázatai miatt, mint például a rák kockázatának növelése, fontos megjegyezni, hogy a nitritnek számos pozitív hatása is van. A tudományos közösség egyre inkább felfedezi a nitrit jótékony…